Wie bereitet man Frühlingsrisotto vor?
Um das Frühlingsrisotto herzustellen, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es dann ab. Kümmern Sie sich zuerst um den Spargel: Entfernen Sie das filamentöse Äußere mit einem Kartoffelschäler oder einem Messer, wobei Sie senkrecht von oben nach unten vorgehen (1). Schneiden Sie das härteste weiße Ende ab. Zum Schluss die Scheiben in Scheiben schneiden (2), wobei die Spitzen intakt bleiben. Nehmen Sie nun die Zucchini, streuen Sie sie, schneiden Sie sie längs durch und reduzieren Sie sie auf kleine Nelken (3).
Schneiden Sie die Agretti auch mit einem Messer in drei Teile (4). Zum Schluss die Zwiebel reinigen: Entfernen Sie den grünen Teil des Stiels, den Bart und die härteste äußere Schicht. Dann in dünne Scheiben schneiden (5). In einer Pfanne 20 g Olivenöl erhitzen, dann die in Scheiben geschnittene Zwiebel (6) gießen und 5 Minuten bei mäßiger Hitze braten.
Fügen Sie dann die Scheiben, die Spargelspitzen (7) und die in Scheiben geschnittenen Scheiben hinzu. Nach zwei Minuten fügen Sie die Zucchini (8) hinzu, lassen Sie das Aroma wieder ein paar Minuten ab und gießen Sie dann eine Kelle Pfanne (9) aus der Gesamtdosis.
5 Minuten kochen, dann die Erbsen (10) gießen, zwei Minuten springen lassen und dann die Agretti (11) hinzufügen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weitere 2-3 Minuten. schalten Sie die Hitze aus und halten Sie das Gemüse beiseite (12).
Beginnen Sie jetzt, Risotto zu machen. Die Schalotte (13) schälen, fein hacken, 20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die gehackte Schalotte (14) hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten anbraten, dann den Reis (15) einschenken
3-4 Minuten rösten lassen, gelegentlich umrühren und dann mit Weißwein mischen (16). Lassen Sie den Wein verdunsten und fügen Sie dann eine Pfanne Brühe hinzu (17), kochen Sie noch etwa 15 Minuten lang, rühren Sie häufig und fügen Sie der Brühe eine Pfanne hinzu. Warten Sie, bis die vorherige eingezogen ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Nehmen Sie das gekochte Gemüse zurück und bewahren Sie einige Spargelspitzen für die Siegelschale (18) auf.
Fügen Sie das Gemüse zum Reis (19) hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen, bis das Risotto fertig ist. Nach dem Kochen mit geriebenem Käse (20) würzen, umrühren und servieren. Das Frühlingsrisotto mit den Spargelspitzen garnieren und mit der geriebenen Zitronenschale (21) parfümieren. Genießen Sie das warme Frühlingsrisotto!
Erhaltung
Es ist ratsam, das Frühlingsrisotto sofort zu sich zu nehmen.
Einfrieren wird nicht empfohlen.
Rat
Fans von aromatischen Kräutern können Frühlingsrisotto bereichern
mit Blättern von frischem Thymian und Majoran!
Wie bereitet man den Mailänder Spargel vor?
Um das Frühlingsrisotto herzustellen, bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe vor. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es dann ab. Kümmern Sie sich zuerst um den Spargel: Entfernen Sie das filamentöse Äußere mit einem Kartoffelschäler oder einem Messer, wobei Sie senkrecht von oben nach unten vorgehen (1). Schneiden Sie das härteste weiße Ende ab. Zum Schluss die Scheiben in Scheiben schneiden (2), wobei die Spitzen intakt bleiben. Nehmen Sie nun die Zucchini, streuen Sie sie, schneiden Sie sie längs durch und reduzieren Sie sie auf kleine Nelken (3).
und mit einem Kartoffelschäler (4) oder einem kleinen Messer den äußeren Teil entfernen, um das Kochen zu erleichtern; Sammeln Sie den sauberen Spargel in Bündel (5), binden Sie ihn mit einem Küchengarn zusammen und legen Sie den Spargel senkrecht in einen hohen, engen Topf (6), der 4 Liter Wasser enthält. Auf diese Weise werden die Stiele in Wasser gekocht und die Spitzen mit Dampf gekocht. Spargel kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Eier ciarighì (dh die Pfanne) vor, indem Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Ei legen (7), ohne sie zu zerbrechen, da sie am Auge des Ochsen kochen (wir empfehlen Ihnen, jeweils ein Ei zu kochen). Wenn das Ei gekocht ist (das Eigelb muss etwas weich bleiben), nehmen Sie es aus der Pfanne und halten Sie es beiseite. In derselben Pfanne legen Sie den abgelassenen Spargel (9) ab (wir empfehlen, jeweils eine Portion Spargel zu kochen).
ordnen Sie sie mit den Spitzen in der Mitte auf dem Pedal an und decken Sie sie mit den Eiern (10) ab; salzen, pfeffern (11) und mit Parmesan bestreuen (12), bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse teilweise geschmolzen ist, und den Mailänder Spargel noch warm servieren.
Erhaltung
Es ist besser, den Mailänder Spargel zu essen, sobald er fertig ist. Wenn Sie möchten, können Sie den bereits gekochten Spargel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zubereiten und dann mit dem Ciarighì-Ei einfach fertig begleiten!
Rat
Um den Spargel in einer hohen und schmalen Pfanne zu garen, binden Sie ihn mit einer Schnur, damit er sich beim Kochen nicht bewegt und die Gefahr besteht, dass er bricht, oder kochen Sie ihn in einem speziellen Stahlkorb oder in einer Pfanne, legen Sie ihn in eine Pfanne Topf groß genug, um sie zu enthalten. Wir empfehlen Ihnen, die Eier einzeln zu kochen und den Spargel in einer Pfanne zu kochen. Auf diese Weise werden die Portionen so aufgeteilt, dass Sie das Kochen einfacher steuern können und Sie den perfekten Mailänder Spargel bekommen!
Neugier
Die Spargelernte, die mit einem speziellen, löffelförmigen Werkzeug hergestellt wird, wird Fachleuten anvertraut, die um so geschickter sind, da sie bei dieser Operation die geringste Menge an Boden bewegen können. Dies ist eine Vorsichtsmaßnahme, die die Reinigungsvorgänge erheblich vereinfacht vorheriges Kochen
Wie man die Sahne und die Spargelnudeln zubereitet
Um die Sahne- und Spargelnudeln herzustellen, kochen Sie einen Topf mit Wasser, um die Nudeln zu kochen. Achten Sie auf die Reinigung des Spargels: Schneiden Sie den widerstandsfähigsten weißen Teil (1) ab, ziehen Sie die Stiele ab, um die härtesten Filamente zu entfernen (2). Nach der Reinigung erhalten Sie etwa 300 g Spargel, schneiden Sie sie in Schrägscheiben und teilen Sie die Hälfte Spitzen (3).
Den grünen Teil der Frühlingszwiebel (4) in Scheiben schneiden und den leichtesten Teil in Streifen (5) schneiden. Stellen Sie eine Pfanne mit Salzwasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Es dient zum Kochen der Fettuccine. In einer Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe erhitzen (6),
Fügen Sie dann die Frühlingszwiebel (7) hinzu und lassen Sie sie eine Minute lang trocknen. Fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu, um das Trocknen zu vermeiden. Dann den Knoblauch (8) herausnehmen, die Fettuccine in das kochende Wasser gießen und eine Minute weniger als die auf der Packung (9) angegebene Zeit garen.
Mit dem Kochen des Gemüses fortfahren und in der Pfanne mit der Zwiebel den Spargel in kleine Stücke (10) geben, salzen, pfeffern (11) und 7-8 Minuten kochen, an diesem Punkt die Sahne (12) einfüllen.
Die Sauce eine Minute lang schrumpfen lassen, dann die Fettuccine (13) direkt abtropfen lassen, braten und mit Pfeffer, frischen Thymianblättern (14) und Zitronenschale würzen. Rühren Sie sich einige Minuten lang und servieren Sie dann die Sahne- und Spargelnudeln (15) sehr heiß.
Erhaltung
Die Sahne-Spargel-Pasta ist ein Gericht, das im Moment verzehrt werden muss. Wir empfehlen kein Einfrieren.
Rat
Etwas geröstete Pinienkerne, getrocknete Tomaten in Öl oder Flocken von geriebenem Pecorino-Käse verleihen dem Gericht eine Geschmacksnote!